Les huiles alimentaires, biochimie et usages

Les huiles alimentaires sont des ingrédients essentiels dans la cuisine, et chacune a ses propres caractéristiques et usages. Nous verrons un aperçu de quelques huiles couramment utilisées et comment elles peuvent être employées : huile olive, tournesol, colza, palmier, cacao, coco...
Nous verrons aussi leurs propriétés biochimiques, physiques et nutritionnelles qui conduiront à des conseils d'utilisation.